一般來說，速凍食品在解凍過程中會發生兩個重要的變化：一個是溫度的升高，一個是水活度的升高。
這兩種變化會導致食物變質的化學反應加速。
本來由于冰凍而處于“冬眠”狀態的細菌開始蘇醒并繁殖，此時，細菌的繁殖幾乎呈指數增長。
這時候如果趕快把食物烹飪后吃掉，則問題不大。
若重新進行二次冷凍，由于家用冰箱并不具備“速凍”的條件，往往還需要幾個小時才能讓食品從內到外完全凍住。
在此期間，細菌會繼續“抓緊時間”進行繁殖，等到再次解凍時，大量的細菌會使食物變質的風險變得更大。
所以，解凍過的食品要盡量一次吃完。
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